(Vigna angularis)
Description visuelle
Jeunes plants robustes aux tiges vert pâle à parfois légèrement jaunies, avec par endroits une fine nuance rouge à la base, portant deux cotylédons épais, ovales et brillants. Au fur et à mesure de la croissance, de petites feuilles d’un vert vif se déploient au-dessus, formant un tapis dense et bien organisé, visuellement plus imposant et volumineux que des micro-pousses de radis ou de brassicas.
Goût et arôme
Une saveur douce et ronde, légèrement sucrée, avec un joli côté noisette et haricot frais, sans amertume ni piquant. Le croquant franc des tiges et la chair des cotylédons donnent une bouche généreuse, rassurante, qui rappelle une jeune légumineuse croquée juste au jardin.
Utilisation culinaire
- Parfaites pour enrichir salades, bowls et assiettes végétales, où elles apportent structure, volume et douceur sans écraser les autres saveurs.
- Très à l’aise avec poissons blancs, volailles, porc tendre, tofu ou tempeh, mais aussi dans des ramen, woks et cuisines d’inspiration asiatique, où leur touche sucrée–noisette trouve naturellement sa place.
Valeur nutritionnelle
Les pousses d’adzuki sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium et le manganèse, utiles pour l’énergie et la satiété. Elles concentrent également des antioxydants (polyphénols, flavonoïdes) et des vitamines du groupe B, souvent associées à un bon équilibre métabolique et à une alimentation protectrice.
Livraison et présentation
Les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, pour être coupées à la minute et garder tout leur croquant, leur fraîcheur et leur tenue au passe. Le substrat, propre et inodore, sans terre ni résidus organiques, a été choisi spécialement pour répondre aux contraintes de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi pour préserver la jutosité et la couleur.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte si possible.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés pour éviter la condensation et l’humidité stagnante qui fragilisent les tiges.
Substrat : garder une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : saisir délicatement à la pince pour ne pas marquer les cotylédons charnus ni casser les tiges.
À utiliser de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
