(Borago officinalis)
Description visuelle
Jeunes pousses aux petites feuilles ovales, épaisses et d’un vert soutenu, portées par des tiges claires, avec une texture très légèrement duveteuse qui rappelle déjà la plante adulte. Le tapis de micro-pousses est dense et homogène, avec une allure fraîche et élégante, qui évoque immédiatement les jardins d’herbes aromatiques et les fleurs de bourrache bleues bien connues.
Goût et arôme
Saveur fraîche et végétale, marquée par une note de concombre très nette, parfois accompagnée d’une nuance de melon ou de miel, selon le stade de récolte. Une légère amertume peut apparaître en fin de bouche, ce qui apporte du relief et permet de soutenir aussi bien des préparations salées que des accords plus surprenants avec le sucré.
Utilisation culinaire
Idéale en finition sur salades, poissons blancs, fruits de mer, carpaccios, ceviches, tartares, légumes de printemps et assiettes froides, où sa fraîcheur de concombre et sa texture tendre apportent une signature végétale raffinée.
Se prête très bien aux compositions fraîches et aux boissons : salades de fruits, desserts légers, smoothies, jus verts, eaux aromatisées, cocktails, ainsi que sur toasts, fromages frais ou dips, pour ajouter une note iodée–végétale à forte valeur perçue.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses et feuilles de bourrache sont une bonne source de vitamines C, A et K, ainsi que de vitamines du groupe B, qui participent au soutien du système immunitaire, de la vision et du métabolisme. Elles apportent également des minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium, manganèse, cuivre, zinc) et des acides gras, dont le gamma-linolénique (GLA), souvent cité pour ses propriétés anti-inflammatoires et son rôle dans la vitalité générale.
Livraison et présentation
Les micro-pousses de bourrache sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur parfum délicat et leur tenue parfaite au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique, que ce soit en dressage salé ou sucré. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette ou le verre (cocktail, mocktail), juste avant le service, pour préserver la fraîcheur aromatique et l’éclat du vert.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec éventuellement une lumière naturelle indirecte pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter la condensation et l’humidité stagnante, qui peuvent altérer la texture légèrement duveteuse des feuilles.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux, en particulier pour garder les feuilles entières, sans les écraser.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
