(Cucumis melo)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges blanches à vert très pâle, charnues et juteuses, portant 2 grandes cotylédons opposés, ronds à ovales. Les feuilles sont d’un vert clair lumineux, assez larges pour des micro-pousses, avec une texture tendre et croquante qui rappelle visuellement les micro-pousses de tournesol mais en plus fines et plus délicates.
Goût et arôme
Saveur douce et fraîche, avec un goût de melon bien présent : une douceur fruitée, légèrement miellée, sans amertume de « peau ». Le profil évoque un cantaloup bien mûr mais en version plus subtile, avec un côté végétal léger qui permet de l’associer aussi bien à des plats sucrés qu’à des plats salés.
Utilisation culinaire
- Idéales dans des salades de fruits, smoothies, bowls sucrés, desserts aux agrumes ou aux fruits rouges, glaces et sorbets, où elles renforcent la note melon tout en apportant croquant et fraîcheur.
- Très intéressantes aussi en contraste sur des plats salés : salades estivales (feta, jambon cru, burrata, prosciutto), carpaccios de poisson blanc, ceviches, crustacés et amuse-bouches, où leur douceur fruitée crée un pont entre l’iode, le salé et l’acidulé. Elles fonctionnent aussi très bien en topping sur des cocktails ou mocktails.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Cantaloup concentrent les atouts nutritionnels du fruit : riches en vitamines A, C et E, ainsi qu’en bêta-carotène et autres caroténoïdes, avec des effets bénéfiques sur la vision, la peau, l’immunité et la protection contre le stress oxydatif. Elles apportent aussi du potassium, du calcium, du magnésium et des antioxydants variés, associés à la santé cardiovasculaire, à la régulation de la pression artérielle et au soutien général des fonctions métaboliques, le tout avec une teneur calorique très faible.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une texture très croquante et un parfum de melon intact. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette juste avant l’envoi, en particulier sur des desserts ou des assiettes froides, pour conserver la jutosité des tiges, la douceur aromatique et la luminosité du vert.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte pour éviter le flétrissement et le jaunissement.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés pour limiter condensation et humidité stagnante, qui fragilisent les tiges charnues.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans jamais laisser d’eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour ne pas écraser les tiges juteuses et les larges cotylédons.
- À consommer dans les 5 à 7 jours après réception pour profiter au mieux de la texture et du parfum.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) afin de préserver la fraîcheur, la texture et la tenue visuelle.
