(Brassica oleracea var. gongylodes)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines, lilas à blanc-rose, surmontées de cotylédons arrondis d’un vert vif et parfois de reflets violets selon les variétés. L’ensemble forme un tapis lumineux, avec ce contraste tiges violettes/feuilles vertes très lisible dans l’assiette, à la fois moderne et élégant.
Goût et arôme
Saveur douce, croquante, rappelant un mélange de chou, de brocoli et de jeune navet, avec une pointe légèrement poivrée et parfois une nuance de noisette. Le profil reste très accessible : une fraîcheur de chou sucré, très peu amer, qui se fond facilement dans les plats tout en apportant un léger relief végétal.
Utilisation culinaire
- Idéal en finition sur salades, bowls, poissons blancs, volailles, tartares, ceviches et assiettes végétales, où il apporte croquant, volume et fraîcheur verte.
- Excellent dans les woks doux, ramen, soupes, omelettes, toasts salés et sandwiches gastronomiques, ainsi que dans des mélanges de micro-pousses (brocoli, kale, roquette) pour compléter le profil brassica avec une note plus douce et légèrement sucrée.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Chou-rave sont riches en vitamines C, A, E et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B (B6, folates, thiamine), et en minéraux tels que potassium, calcium, phosphore, magnésium et fer. Elles concentrent de nombreux antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes, phénols) et des glucosinolates, associés à des effets protecteurs sur la santé cardiovasculaire, la vision, l’immunité, la prévention de certains cancers et le maintien d’une bonne digestion, avec une densité nutritionnelle très élevée pour un très faible apport calorique.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une texture croquante et des couleurs lilas–vert très nettes. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécifiquement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette juste avant l’envoi afin de préserver le croquant des tiges, la finesse aromatique et l’éclat des couleurs, notamment sur des dressages minimalistes ou des plats froids.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte pour éviter le jaunissement et le stress.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin de limiter condensation et humidité stagnante, sources de moisissures.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans jamais laisser d’eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour conserver l’intégrité des tiges fines et des cotylédons.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour préserver texture, fraîcheur et tenue visuelle.
