Brassica oleracea (Chou rouge).
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines violacées à pourpres, surmontées de petits cotylédons ronds vert foncé parfois teintés de violet, puis de premières feuilles d’un vert profond nervuré de pourpre. Le tapis de micro-pousses offre un très beau contraste vert–violet, avec une texture à la fois délicate et bien fournie, qui apporte immédiatement couleur et relief dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur douce et fraîche de jeune chou, avec une pointe de sucré et une légère note poivrée qui reste discrète, bien plus subtile que sur le chou rouge mature. Une fine touche terreuse et végétale complète le profil, pour une bouche croquante, juteuse et très accessible, même pour les convives peu habitués aux crucifères.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, bowls, poissons, volailles, viandes blanches, tartares, ceviches, burgers, sandwiches et wraps, où leur croquant, leur douceur de chou et leurs teintes violacées apportent volume, couleur et fraîcheur.
Se prêtent très bien aux compositions « santé » et aux plats du quotidien : coleslaws revisités, smoothies, jus verts, plats de céréales, tacos, nouilles, soupes et veloutés, pour enrichir la recette en végétal fin et en nutriments tout en renforçant la dimension visuelle.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de chou rouge sont particulièrement riches en vitamines C, K et A, ainsi qu’en calcium, fer, magnésium et autres minéraux essentiels, avec des teneurs souvent supérieures à celles du chou rouge adulte à poids égal. Elles concentrent aussi de nombreux antioxydants (polyphénols, anthocyanes, caroténoïdes) et glucosinolates, associés à des effets protecteurs sur le métabolisme, le système cardiovasculaire et la gestion du stress oxydatif.
Livraison et présentation
Les micro-pousses de chou rouge sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur croquant et l’intensité de leurs couleurs au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, afin de préserver la jutosité des tiges et l’éclat des tons violets.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent fragiliser les tiges fines et favoriser les moisissures.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour préserver l’intégrité des feuilles et le volume du tapis.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
