(Allium tuberosum, Cive chinoise)
Description visuelle
Jeunes pousses fines et dressées, en fils vert foncé légèrement aplatis, rappelant de petites lanières d’herbe avec parfois les graines noires encore visibles au bout. Le tapis de micro-pousses est très graphique et structuré, formant un faisceau de lignes verticales élégantes qui apporte une touche contemporaine et architecturale dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur délicate d’ail frais mêlée à celle de ciboulette, plus douce et moins agressive qu’une gousse d’ail mais suffisamment expressive pour signer un plat. La bouche est savoureuse, légèrement sucrée, avec un fond alliacé net qui fonctionne aussi bien en touches crues qu’en ajout minute sur des préparations chaudes.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur nouilles sautées, woks, riz, ramen, dim sum, gyozas, plats de porc, bœuf, canard, fruits de mer, poissons, omelettes et riz frit, où elles apportent le parfum d’ail et de ciboulette sans lourdeur ni cuisson longue.
Se prêtent très bien aux garnitures modernes : tartares, ceviches, carpaccios, bowls, pommes de terre, légumes rôtis, soupes, veloutés, sauces, beurres composés, mayonnaises et dips, pour ajouter un accent asiatique fin, aromatique et très lisible.
Valeur nutritionnelle
Les cives chinoises apportent vitamines A, B et C, ainsi que calcium, fer et petites quantités de protéines, dans un volume très réduit. Comme les autres Allium, elles contiennent des composés soufrés, des acides aminés libres et des antioxydants associés à des effets bénéfiques sur la saveur, la digestion, l’immunité et la santé cardiovasculaire.
Livraison et présentation
Les pousses de cive chinoise sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur parfum et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis, notamment en cuisine asiatique moderne. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette ou le plat, juste avant l’envoi, en brins courts ou en petits fagots, pour profiter pleinement du parfum et de la ligne graphique des pousses.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent ramollir les brins et réduire leur tenue.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour garder les fils entiers et bien dressés.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
