(Lepidium sativum)
Description visuelle
Jeunes pousses fines et serrées, aux tiges vert clair très délicates, formant un tapis dense comme une petite forêt miniature. Les feuilles, petites et découpées, d’un vert vif, apportent une texture très légère et nerveuse dans l’assiette, idéale pour créer un voile végétal vivant sur un plat.
Goût et arôme
Goût franc, poivré et piquant, rappelant le cresson de fontaine, la moutarde douce et un peu le radis, avec une pointe de fraîcheur verte en fin de bouche. Une petite poignée suffit pour apporter un vrai « coup de fouet » aromatique, sans brûlure longue ni amertume lourde.
Utilisation culinaire
- Parfait en finition sur œufs (œufs mayo, œufs mimosa, omelettes, œuf parfait), sandwiches et tartines, notamment avec avocat, saumon, fromages frais ou charcuteries fines.
- Très intéressant aussi sur veloutés, purées, pommes de terre chaudes, poissons grillés, viandes blanches ou plats crémeux, où son piquant vient réveiller la sauce et alléger la sensation en bouche.
Valeur nutritionnelle
Le cresson en micro-pousses est particulièrement riche en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B, avec un apport intéressant en calcium, fer, magnésium et potassium. Comme beaucoup de micro-pousses, il concentre antioxydants et composés bioactifs en proportion supérieure aux plantes adultes, ce qui en fait un petit volume très nutritif.
Livraison et présentation
Les micro-pousses de cresson sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour garder tout leur croquant, leur fraîcheur et leur puissance aromatique au passe. Le substrat est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, pensé pour une utilisation directe en cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement sur l’assiette juste avant l’envoi, en petite touffe ou en pluie légère, pour conserver le volume et le piquant.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec éventuellement une lumière naturelle indirecte.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante, auxquelles les tiges fines de cresson sont sensibles.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : saisir délicatement à la pince ou aux ciseaux pour ne pas écraser les tiges très fines.
À consommer idéalement dans les 5 à 7 jours après réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
