Valerianella locusta (Mâche, doucette, lamb’s lettuce).
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges courtes et fines, d’un vert clair, portant de petites feuilles arrondies à ovales, d’un vert profond, lisses et légèrement brillantes. Le tapis de micro-pousses forme un coussin compact et très régulier, avec une allure douce et raffinée qui rappelle déjà les rosettes de mâche adultes, en version miniature.
Goût et arôme
Saveur délicate, douce et légèrement sucrée, avec une jolie note de noisette et une pointe végétale très discrète. L’amertume est quasi inexistante, ce qui donne une bouche ronde et apaisante, idéale pour équilibrer des préparations plus marquées en acidité, en sel ou en amertume.
Utilisation culinaire
Idéale en finition sur salades composées, bowls, poissons blancs, fruits de mer, volailles, viandes blanches, légumes rôtis, pommes de terre, œufs et tartines, où sa douceur, sa texture tendre et son caractère légèrement noisetté apportent volume et confort en bouche.
Se prête très bien aux assiettes délicates et aux plats de saison : associations avec agrumes, fruits secs (noix, noisettes, amandes), fromages (frais, pâtes pressées, bleus), céréales et pseudocéréales (quinoa, épeautre, bulgur), pour créer des compositions élégantes, équilibrées et très accessibles.
Valeur nutritionnelle
La mâche est reconnue pour sa forte densité en vitamines, notamment vitamines A, C, E, B9 (folates) et K1, avec un apport énergétique très faible. Elle concentre également des minéraux importants (potassium, fer, calcium, magnésium, manganèse) et de nombreux composés phénoliques (dont l’acide chlorogénique), contribuant à une excellente capacité antioxydante et à un profil « santé » particulièrement intéressant.
Livraison et présentation
Les pousses de mâche sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur croquant délicat et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en petites touffes ou en voile léger, afin de préserver le volume et la texture très tendre des feuilles.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter la condensation et l’humidité stagnante, les feuilles de mâche étant fines et sensibles au ramollissement.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler très délicatement à la pince ou aux ciseaux, les petites feuilles rondes se marquant facilement.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
