(Brassica rapa var. nipposinica)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines, vert clair à blanc-vert, portant de petites feuilles frisées ou légèrement dentelées, donnant un aspect plumeux et aérien. Le vert est vif, lumineux, avec parfois des nuances pourpres selon les variétés, ce qui apporte une texture visuelle dynamique et très lisible sur l’assiette, même en faible quantité.
Goût et arôme
Saveur douce, verte et fraîche, avec une note moutardée–poivrée légère, moins piquante que la roquette et plus raffinée qu’une moutarde classique. Le profil est à la fois légèrement acidulé, subtilement amer et très végétal, ce qui permet de relever un plat sans l’écraser, tout en apportant une sensation de croquant juteux en bouche.
Utilisation culinaire
- Idéale en finition sur salades, bowls, poissons crus ou cuits, volailles, viandes blanches, sandwichs gastronomiques et œufs (brouillades, œufs pochés, omelettes), pour ajouter fraîcheur, volume et une pointe de piquant maîtrisé.
- Excellente dans les ramen, soupes, woks doux, risottos, tartares, ceviches et assiettes de légumes rôtis, ainsi que dans des mélanges de jeunes pousses où sa texture fine et son piquant léger apportent complexité et relief sans dominer les autres éléments.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Mizuna sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en folates, calcium, fer, manganèse et autres minéraux essentiels, pour un apport nutritionnel élevé avec très peu de calories. Elles contiennent de nombreux antioxydants (glucosinolates, flavonoïdes, bêta-carotène, lutéine, zeaxanthine) associés à des effets protecteurs vis-à-vis du stress oxydatif, de l’inflammation et de certains risques cardiovasculaires et métaboliques.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une saveur intacte et une tenue parfaite au dressage. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécifiquement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette au moment de l’envoi pour préserver le croquant des tiges, la finesse aromatique et l’éclat du vert, notamment sur les dressages minimalistes ou les plats servis à la minute.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec une lumière naturelle indirecte pour une garde prolongée, en évitant la lumière directe trop forte.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés pour limiter condensation et humidité stagnante, qui favorisent les moisissures.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans jamais laisser d’eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince afin de préserver la structure fine et frisées des feuilles.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour optimiser la durée de vie, la texture et la tenue visuelle.
