(Brassica nigra)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines blanches à légèrement rosées, surmontées de petites feuilles arrondies à légèrement frisées, d’un vert profond. L’ensemble crée un contraste net tiges claires/feuillage sombre, avec parfois de légers reflets pourprés, donnant un aspect très graphique et vivant dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur piquante, chaude et poivrée, typique de la moutarde, avec une note rappelant le raifort ou le wasabi en version plus douce. Le profil est à la fois sucré–moutardé et bien relevé : quelques pousses suffisent pour apporter un vrai coup de fouet aromatique, surtout en fin de bouche.
Utilisation culinaire
- Idéale pour dynamiser salades, sandwiches, burgers, bowls, plats végétaux, poissons gras (saumon, maquereau), charcuteries et viandes grillées, où elle remplace ou complète très bien une moutarde en sauce.
- Excellente en finition sur carpaccios, tartares, œufs (œufs mimosa, brouillades, œuf parfait), purées, veloutés et amuse-bouches, ainsi que dans des mélanges de micro-pousses pour apporter un piquant maîtrisé type « moutarde fraîche ».
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Moutarde noire sont riches en vitamines A, C, E et K, en folates et en fibres, avec des apports intéressants en calcium, fer, potassium, magnésium et zinc. Elles concentrent également de nombreux antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, kaempférol, apigénine) et des glucosinolates, associés à des effets potentiels sur la protection cellulaire, l’immunité, la santé cardiovasculaire et la modulation de l’inflammation.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une texture croquante et un piquant intact. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécifiquement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : utiliser avec parcimonie et récolter directement sur l’assiette au moment du dressage, pour garder tout le croquant des tiges, la vivacité aromatique et éviter une montée d’ardence excessive en bouche.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte pour limiter le stress et le jaunissement.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver tiges et petites feuilles.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) afin de préserver texture, piquant et tenue visuelle.
