(Brassica juncea)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges blanches à légèrement rosées, portant 1 à 2 petites feuilles larges en forme de cœur ou finement frisées selon les variétés. Le feuillage est vert foncé fortement veinuré de pourpre ou franchement rouge-bordeaux, offrant un contraste très marqué et une présence visuelle forte dans l’assiette.
Goût et arôme
Profil chaud, piquant et poivré, typique de la moutarde, avec un côté sucré–acidulé en attaque puis une montée progressive de chaleur rappelant le raifort ou le wasabi. La saveur est souvent un peu plus ronde et aromatique que la moutarde noire, avec des notes de chou, de chou-fleur et une pointe d’amertume agréable, ce qui donne une longueur en bouche très intéressante en petite quantité.
Utilisation culinaire
- Idéale pour relever salades, bowls, sandwiches, burgers, viandes grillées, charcuteries, poissons gras et plats de bistronomie où elle peut remplacer la moutarde en sauce en apportant piquant et couleur.
- Excellente sur carpaccios, tartares, œufs (mimosa, parfait, brouillades), légumes rôtis, purées, veloutés, ainsi que dans des mélanges de micro-pousses pour ajouter une touche épicée et une note visuelle rouge–pourpre très expressive.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Moutarde rouge sont riches en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B et en minéraux comme le potassium, le calcium et le zinc. Elles contiennent de nombreux antioxydants (vitamine C, vitamine E, caroténoïdes, polyphénols) et des glucosinolates, associés à des effets potentiels de soutien de l’immunité, de protection cellulaire, de détoxification et de modulation de l’inflammation, avec une densité nutritionnelle souvent supérieure à celle de la plante adulte.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, un croquant bien présent et un piquant net. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : utiliser avec parcimonie et récolter directement sur l’assiette en fin de dressage, pour garder le croquant des tiges, l’intensité aromatique et l’éclat des tons rouges et pourpres sans saturer la bouchée.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte pour limiter le stress et le jaunissement.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver tiges et feuilles frisées ou en cœur.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour préserver texture, piquant et tenue visuelle.
