(Raphanus sativus)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges d’un rose vif à rouge framboise, bien droites, surmontées de cotylédons en forme de cœur, vert tendre. Le contraste tiges roses/feuilles vertes crée un effet très graphique et énergique dans l’assiette, avec une texture visuelle croquante et généreuse.
Goût et arôme
Saveur nette de radis frais : piquante, poivrée et légèrement sucrée, plus délicate que le bulbe mais bien présente. Le profil est croquant, juteux, avec une attaque fraîche et un piquant qui monte rapidement puis s’estompe, apportant une vraie sensation de « radis croqué » en version concentrée.
Utilisation culinaire
- Idéales pour dynamiser salades, bowls, tartines, sandwiches, burgers, tacos, sushis, rouleaux de printemps et plats végétaux, où elles apportent à la fois couleur, croquant et piquant.
- Excellentes en finition sur poissons crus (tartares, ceviches), viandes froides, assiettes de charcuterie, œufs (brouillades, œuf parfait, œuf mimosa) et potages/veloutés, ainsi que sur toasts, avocado toast et assiettes brunch pour un contraste visuel rose–vert très expressif.
Valeur nutritionnelle
Les pousses de radis rose sont très riches en vitamines A, B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), C, E et K, ainsi qu’en minéraux comme calcium, magnésium, zinc, fer, phosphore et manganèse, avec très peu de calories. Elles présentent des teneurs élevées en antioxydants (notamment vitamine C et E), en composés soufrés (glucosinolates, isothiocyanates) et en fibres, associés à la protection cellulaire, au soutien de l’immunité, à la santé osseuse, à la digestion et à la régulation métabolique.
Livraison et présentation
Toutes les pousses de radis rose sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, un croquant intense et des couleurs rose–vert éclatantes. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette au moment du dressage, en particulier sur des plats froids ou servis minute, pour conserver le croquant des tiges, la vivacité du piquant et la luminosité des tons roses.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte pour limiter le flétrissement et le jaunissement.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante, radis étant sensible aux moisissures en atmosphère confinée.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver les tiges charnues et les cotylédons en cœur.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception pour profiter au mieux du croquant et du piquant.
