(Raphanus sativus)
Description visuelle
Tiges fines d’un violet profond, presque grenat, surmontées de petites feuilles vertes à reflets pourprés, créant un contraste spectaculaire dans l’assiette. Le volume est léger mais dense, parfait pour apporter couleur, hauteur et une signature visuelle immédiatement reconnaissable sur des dressages modernes.
Goût et arôme
Saveur de radis marquée, poivrée et légèrement piquante, avec une pointe d’earthy-sweet qui arrondit le piquant et rappelle le daikon ou le radis rouge fraîchement croqué. En petite quantité, elle apporte un « kick » net et précis, idéal pour réveiller un plat sans le dominer.
Utilisation culinaire
Parfaite en finition sur tacos, buns, burgers gourmets, baos, poké bowls, ramen, tartares, ceviches, carpaccios et assiettes végétales pour apporter à la fois couleur et piquant.
Magnifique contraste sur poissons gras (saumon, thon, maquereau), viandes grillées, volailles rôties, charcuteries fines et plats crémeux (œufs, sauces, fromages fondus).
Valeur nutritionnelle
Riche en vitamines A, C, E et K, en vitamines du groupe B et en minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc), les micro-pousses de radis violets sont de véritables concentrés nutritionnels. Elles apportent également de nombreux antioxydants, notamment des anthocyanes responsables de la pigmentation violette, aux effets protecteurs et anti-inflammatoires.
Informations pratiques pour les chefs
Saison : disponible toute l’année (culture indoor sous contrôle).
Origine : production locale, récoltée à la commande pour une fraîcheur maximale.
Conservation : 2 à 5°C.
Durée de vie : 7 à 10 jours dans des conditions optimales.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour une fraîcheur maximale, une saveur préservée et une tenue irréprochable au dressage. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, pensé pour répondre aux exigences d’hygiène des cuisines gastronomiques.
Conseil : récoltez directement sur l’assiette juste avant le service afin de conserver le croquant, l’intensité aromatique et la vivacité de la couleur violette.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5°C ; pour une garde prolongée, privilégier une lumière naturelle indirecte.
Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter l’humidité stagnante.
Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine si nécessaire), sans eau stagnante au fond.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver volume, structure et intégrité des pousses.
À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour rallonger la durée de vie.
