(Eruca sativa)
Description visuelle
Jeunes pousses fines aux tiges vert clair, surmontées de petites feuilles profondément découpées, d’un vert intense, qui rappellent déjà la forme dentelée de la roquette adulte en version miniature. Le tapis est dense, nerveux et très vivant, avec une allure graphique idéale pour créer un voile végétal dynamique ou de petites touches piquantes dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur typique de roquette : poivrée, légèrement piquante et noisettée, mais plus fraîche et souvent moins amère que les feuilles matures, surtout lorsqu’elle est récoltée jeune. Une note verte et légèrement terreuse reste en fond de bouche, apportant caractère et profondeur sans lourdeur, ce qui en fait une excellente micro-pousse pour réveiller un plat.
Utilisation culinaire
Idéale en finition sur salades, pizzas, pâtes, risottos, poissons grillés, viandes blanches, carpaccios, tartares, œufs, sandwiches et burgers, où sa puissance poivrée et sa texture fine apportent relief, fraîcheur et une touche méditerranéenne immédiatement reconnaissable.
Se prête très bien aux compositions « caractère » : bowls, assiettes végétales, fromages (frais, pâtes pressées, bleus), légumes rôtis, polentas, ainsi qu’aux pestos, sauces vertes, omelettes et plats d’œufs, pour ajouter un accent piquant, moderne et très aromatique.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de roquette sont riches en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en folates et autres vitamines du groupe B, tout en apportant des quantités intéressantes de calcium, potassium, magnésium et fer. Comme beaucoup de brassicacées, elles concentrent des flavonoïdes, polyphénols et autres composés bioactifs à fort pouvoir antioxydant, avec des profils souvent plus denses que la plante adulte à poids égal.
Livraison et présentation
Les pousses de roquette sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur piquant et leur fraîcheur aromatique au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en couche légère ou en petits fagots, afin de profiter pleinement du croquant et du pic poivré en fin de bouche.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter la condensation et l’humidité stagnante, auxquelles les tiges fines de roquette sont sensibles.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour préserver les feuilles découpées, qui peuvent se marquer facilement.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
