(Perilla frutescens)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines rosées, portant de petites feuilles arrondies à ovales, avec un dessus vert profond et un revers rose–violet très vif. Ce contraste vert/violacé, visible dès que la feuille se soulève ou se vrille légèrement, crée un effet bicolore spectaculaire, parfait pour des dressages graphiques et des assiettes à forte signature visuelle.
Goût et arôme
Profil aromatique frais et complexe, mêlant des notes de menthe et de basilic à des touches d’anis et de cannelle, avec un fond légèrement floral. La micro-pousse est plus douce et subtile que le shiso adulte : une saveur herbacée raffinée, rafraîchissante, qui apporte parfum et longueur en bouche sans dominer le plat, idéale pour une cuisine gastronomique précise.
Utilisation culinaire
- Idéale en finition sur sushis, sashimis, poke bowls, nouilles asiatiques, ramens, bouillons clairs et plats fusion japonais ou coréens, où elle ajoute à la fois parfum et contraste de couleur.
- Excellente sur poissons grillés ou vapeur, fruits de mer, tartares et ceviches, ainsi que dans des salades gastronomiques, plats végétaux, desserts fruités (fraises, agrumes, prunes) et cocktails, sirops ou infusions, où ses notes mentholées–anisées créent un effet aromatique sophistiqué.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Shiso bicolore sont riches en vitamines A, C et vitamines du groupe B (B1, B2, PP), et apportent également du calcium, du fer et d’autres minéraux essentiels. Elles contiennent des acides gras oméga‑3 et de nombreux antioxydants (polyphénols, flavonoïdes), associés à des effets anti‑inflammatoires et à un soutien de la santé cardiovasculaire et immunitaire, ce qui en fait un ingrédient à la fois décoratif, aromatique et fonctionnel.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une intensité aromatique optimale et des couleurs bicolores parfaitement nettes au dressage. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette, juste avant l’envoi, pour préserver la texture fragile des feuilles bicolores, la vivacité des tons verts et violets et la finesse aromatique caractéristique du shiso.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, en privilégiant une lumière naturelle indirecte et en évitant la lumière directe trop forte qui peut stresser les plants et ternir les couleurs.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin de limiter condensation et humidité stagnante, conditions favorables aux moisissures.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans jamais laisser d’eau stagnante au fond du pot.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour ne pas abîmer les petites feuilles bicolores et conserver leur géométrie.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) afin de préserver la durée de vie, la texture et l’intensité des couleurs.
