(Perilla frutescens)
Description visuelle
Jeunes pousses fines aux tiges pourpres à rouge violacé, portant 1 à 2 petites feuilles ovales ou légèrement triangulaires, finement dentelées. Les feuilles présentent de superbes nuances rouge pourpre à vert olive, avec des nervures violettes très marquées, offrant une allure à la fois délicate et très graphique, idéale pour apporter une touche sophistiquée et contemporaine sur l’assiette.
Goût et arôme
Profil aromatique complexe et unique, mêlant des notes de menthe, de basilic, d’anis et de cannelle, avec une pointe légèrement épicée et citronnée. La saveur commence douce et herbacée, puis devient plus parfumée, presque « umami », avec des évocations de cumin, de réglisse et de clou de girofle, ce qui en fait une micro-pousse de caractère, immédiatement reconnaissable et très mémorisable pour le convive.
Utilisation culinaire
- Idéale en finition sur sushis, sashimis, ceviches, tartares, poissons crus ou marinés, nouilles froides, bouillons clairs et plats d’inspiration japonaise ou fusion asiatique, où elle signe le plat par son parfum typique.
- Superbe dans les assiettes gastronomiques de viande blanche, veau, porc, volaille, agneau, ainsi qu’avec les crustacés, les fruits de mer, les légumes racines, les salades de tomates ou de fruits (prune, fraise, agrumes). Elle fonctionne aussi très bien dans les cocktails, sirops, huiles aromatisées ou en finition sur des desserts fruités pour apporter une dimension aromatique inattendue.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Shiso rouge sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B, en fer, en calcium, en potassium et en fibres. Elles contiennent également de nombreux antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, pigments anthocyaniques) et des acides gras oméga‑3, associés à des effets anti-inflammatoires, antiallergiques et à un soutien de la santé cutanée et immunitaire. Cela en fait un ingrédient à la fois très aromatique et fonctionnel pour une cuisine gastronomique orientée bien-être.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable, une intensité aromatique maximale et une tenue parfaite au passe. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécifiquement développé pour répondre aux exigences strictes de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette juste avant le service pour préserver la texture délicate des feuilles, la puissance aromatique et la vivacité des couleurs rouge pourpre.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C ; pour une garde prolongée, privilégier une lumière naturelle indirecte, éviter la lumière forte qui peut stresser les plantes.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, conditions favorables aux moisissures.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, en évitant toute eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince afin de préserver la forme dentelée et la structure des petites feuilles.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour optimiser la durée de vie, la couleur et la tenue visuelle.
