(Amaranthus tricolor)
Description visuelle
Jeunes pousses très fines, aux tiges élancées rouge fuchsia à rose, portant 2 à 4 petites feuilles elliptiques ou en goutte. Les feuilles affichent des tons allant du vert–bordeaux au magenta profond, créant une tache de couleur très vive sur l’assiette, particulièrement spectaculaire sur des fonds blancs ou des produits clairs (poissons, coquillages, légumes racines).
Goût et arôme
Saveur douce, légèrement terreuse, avec une pointe de noisette et de betterave, parfois une nuance herbacée très douce. Le piquant est quasi absent : le profil rappelle un croisement entre jeunes épinards et feuilles de betterave, ce qui en fait une micro-pousse très accessible et facile à associer, même sur des plats délicats ou des desserts.
Utilisation culinaire
- Idéale en finition sur poissons crus (tartares, ceviches), coquillages, carpaccios, plats végétaux, veloutés clairs, purées, risottos et entrées froides, où elle apporte à la fois couleur intense et douceur végétale.
- Très intéressante aussi sur les assiettes de viande (veau, volaille, porc), plats de fête, amuse-bouches, canapés, ainsi que dans des salades et bols froids, où elle permet de créer de forts contrastes visuels tout en restant neutre en goût. Elle fonctionne également bien sur des desserts fruités (agrumes, fruits rouges) ou au chocolat pour un accent coloré sophistiqué.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses d’Amarante sont particulièrement riches en vitamines A, C, E et K, faisant partie des micro-pousses les plus concentrées en micronutriments parmi plusieurs espèces analysées. Elles apportent également des protéines de bonne qualité (avec lysine), du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, des folates et de nombreux antioxydants (bêta-carotène, polyphénols), associés à des bénéfices potentiels sur l’immunité, la santé osseuse, cardiovasculaire et la protection contre le stress oxydatif.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, des couleurs extrêmement vives et une texture très délicate. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette, juste avant l’envoi, pour préserver la finesse des tiges, l’éclat des rouges et la douceur aromatique, en particulier sur des dressages minimalistes où l’Amarante sert de véritable trait de couleur.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
