(Ocimum basilicum)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges très fines, vert clair, portant de petites feuilles ovales d’un vert vif, lisses et brillantes, qui rappellent immédiatement le basilic adulte mais en version miniature. Le tapis est dense, régulier et très graphique, avec une impression de fraîcheur méditerranéenne dès le premier regard, idéal pour apporter une touche d’herbes fines élégante sur l’assiette.
Goût et arôme
Saveur intense de basilic frais, concentrée, mêlant des notes douces et légèrement épicées, avec selon les variétés des touches d’anis, de réglisse, de menthe ou d’agrume. Le parfum est puissant et très aromatique, ce qui permet, même avec quelques pousses seulement, de signer clairement un plat dans un registre italien ou méditerranéen.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, tomates-mozzarella, pizzas, pâtes, risottos, poissons, viandes blanches, œufs, bruschettas, ainsi que sur plats de légumes grillés, où elles apportent un parfum de basilic net, frais et élégant sans surcharge végétale.
Se prêtent très bien aux préparations froides et aux dressages à la minute : toasts à l’avocat, sandwiches, bowls, soupes froides, tartares de légumes ou de poisson, desserts aux fruits, glaces, cocktails et mocktails, pour ajouter une signature aromatique raffinée et immédiatement reconnaissable.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de basilic sont riches en vitamines A, C, E et K, ainsi qu’en certaines vitamines du groupe B, avec un apport intéressant en fibres, calcium, fer, magnésium et potassium. Elles concentrent aussi de nombreux composés phénoliques, caroténoïdes et antioxydants, souvent à des niveaux supérieurs aux feuilles matures, ce qui en fait un ingrédient à la fois aromatique et fonctionnel.
Livraison et présentation
Les pousses de basilic sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur parfum et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en évitant de les exposer trop longtemps à la chaleur pour ne pas ternir le vert ni dissiper les arômes volatils.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de froid trop direct et des courants d’air, avec une lumière naturelle indirecte si possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, tout en évitant les flux d’air trop secs qui pourraient déshydrater les feuilles fines.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux, le basilic marquant facilement au toucher et étant sensible au noircissement mécanique.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
