(Ocimum basilicum)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines, rose pâle à pourpre clair, portant de petites feuilles ovales d’un violet profond à rouge pourpre, parfois nuancées de vert sombre selon la lumière. Le tapis est dense, très graphique, avec ce contraste tiges rosées/feuilles pourpres qui apporte immédiatement une touche contemporaine et luxueuse dans l’assiette, même en très petite quantité.
Goût et arôme
Saveur de basilic bien présente, mais plus concentrée et légèrement plus épicée que le basilic vert, avec des notes florales et une pointe d’anis, de cannelle ou de clou de girofle selon la variété. La bouche reste douce et parfumée, avec un fond très aromatique qui permet de signer un plat avec quelques pousses seulement, surtout quand on joue sur le contraste couleur–saveur.
Utilisation culinaire
Idéal en finition sur salades de tomates, burrata, carpaccios, poissons, fruits de mer, viandes blanches, risottos, pâtes, pizzas, légumes grillés et plats à base d’huile d’olive, où la couleur pourpre et le parfum de basilic créent un marquage visuel et aromatique fort.
Se prête très bien aux dressages sophistiqués et aux accords sucrés–salés : amuse-bouches, toasts, desserts aux fruits rouges ou aux agrumes, glaces, chocolats, cocktails, mocktails, huiles et vinaigres infusés, pour ajouter une note florale–épicée et une couleur intense à forte valeur perçue.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de basilic rouge sont riches en vitamines A, C et K, avec un apport intéressant en vitamine E et en certaines vitamines du groupe B, contribuant au soutien du système immunitaire, de la vision et de la coagulation. Elles apportent également calcium, fer, magnésium, potassium, zinc et de nombreux composés phénoliques et anthocyanes, responsables de la couleur pourpre et d’une forte activité antioxydante décrite dans la littérature.
Livraison et présentation
Les pousses de basilic rouge sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur parfum et l’intensité de leurs couleurs au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis, en particulier pour les assiettes colorées et les desserts. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette ou le verre (cocktail, mocktail), juste avant l’envoi, en évitant de laisser les pousses trop longtemps au chaud pour ne pas ternir le pourpre ni perdre les arômes volatils.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de froid ou de chaleur directes, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante, tout en évitant les flux d’air trop secs qui peuvent abîmer les feuilles fines et pourpres.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux, le basilic rouge marquant facilement au toucher et étant sensible au noircissement mécanique.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement, la perte de tenue et la dégradation des pigments pourpres.
