(Brassica oleracea)
Description visuelle
Jeunes pousses très fines et régulières, aux tiges vert clair, surmontées de petits cotylédons arrondis d’un vert vif, formant un tapis dense et homogène. Au fil des jours, les premières feuilles vraies se dessinent, donnant un aspect de mini forêt de choux très délicate, idéale pour apporter une touche verte fraîche et nette dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur douce, fraîche et végétale, bien plus légère que le brocoli mature, avec une légère note poivrée et une pointe de douceur en fin de bouche. Le profil reste propre, croquant et facile à marier, même pour les convives qui n’apprécient pas forcément le brocoli classique, ce qui en fait une micro-pousse très polyvalente.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, bowls, poissons, volailles, viandes blanches, légumes rôtis, pommes de terre, sandwiches, wraps et burgers, où leur croquant, leur douceur de chou et leur côté légèrement poivré apportent volume, fraîcheur et une touche « santé » lisible.
Se prêtent très bien aux compositions « bien-être » et aux usages du quotidien : smoothies verts, jus, soupes et veloutés, omelettes, toasts à l’avocat, pâtes, plats de céréales ou currys doux, pour enrichir la recette en verdure fine et en nutriments sans alourdir le goût.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de brocoli sont particulièrement riches en vitamines C, K et A, ainsi qu’en folates, vitamines du groupe B et minéraux (calcium, magnésium, potassium, phosphore). Elles se distinguent surtout par leur très forte teneur en sulforaphane et précurseurs (glucoraphanine), avec des niveaux plusieurs fois supérieurs à ceux du brocoli adulte, associée à des effets étudiés sur la détoxification, l’activité antioxydante, la modulation de l’inflammation et la protection cellulaire.
Livraison et présentation
Les pousses de brocoli sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur croquant et leur finesse aromatique au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en les disposant en petit nid ou en voile végétal pour profiter du relief et de la texture.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter la condensation et l’humidité stagnante, auxquelles les tiges fines de brassicacées sont sensibles.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour préserver les jeunes feuilles et le volume du tapis.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
