(Tropaeolum majus)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines et élancées, vert vif à parfois légèrement rosé, surmontées de petites feuilles arrondies en forme de bouclier, très graphiques. Leur silhouette parfaitement circulaire apporte une signature visuelle forte, contemporaine, idéale pour créer des points focaux ou des lignes élégantes sur l’assiette.
Goût et arôme
Saveur intense, vive et épicée, mêlant douceur végétale au départ puis montée progressive d’un piquant rappelant la moutarde fraîche, le cresson, le raifort ou le wasabi, avec une légère note florale en fin de bouche. Ce contraste sucré–poivré en fait une micro-pousse de caractère, parfaite pour signer un plat avec une seule feuille bien placée.​
Utilisation culinaire
Idéale en finition sur amuses-bouches, canapés, bouchées cocktail, tartares, ceviches, carpaccios, poissons crus ou fumés et fruits de mer pour apporter relief et fraîcheur épicée.​
Superbe avec fromages (frais, bleus, pâtes molles affinées), charcuteries fines, œufs (œuf parfait, œuf bénédicte, omelette roulée), risottos, veloutés et plats crémeux qu’elle vient réveiller.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de capucine sont riches en vitamine C, en provitamine A (bêta-carotène), en vitamines du groupe B, ainsi qu’en minéraux (manganèse, fer, potassium, calcium, cuivre) et en antioxydants puissants, notamment la lutéine, reconnue pour ses bienfaits sur la santé oculaire. Elles présentent aussi des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes rapportées, ce qui en fait un ingrédient à la fois gastronomique et fonctionnel.​
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable, une saveur maximale et une tenue parfaite au passe.
Conseil : récolter directement sur l’assiette juste avant le service pour conserver le croquant, la puissance aromatique et l’éclat du vert, surtout pour des dressages à l’envoi minute.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
