(Brassica oleracea var. sabellica)
Description visuelle
Jeunes pousses très denses aux tiges fines vert clair, surmontées de petits cotylédons ronds puis de premières feuilles légèrement lobées qui rappellent en miniature les feuilles frisées du chou-kale adulte. L’ensemble forme un tapis vert intense, homogène et élégant, avec une texture visuelle à la fois délicate et généreuse, parfaite pour apporter un vrai volume végétal dans l’assiette.
Goût et arôme
Goût doux et végétal, avec une note de chou très légère, bien plus tendre et accessible que le chou-kale mature, et parfois une touche discrète de noisette ou de brocoli jeune. L’amertume reste minimale à ce stade micro-pousse, ce qui donne une bouche fraîche, agréable et facile à marier, même pour les personnes qui n’apprécient pas le kale classique.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, bowls, poissons blancs, volailles, viandes blanches, risottos, plats de céréales ou légumes rôtis, où leur douceur végétale et leur texture tendre apportent volume, fraîcheur et une note « healthy » immédiatement lisible.
Se prêtent très bien aux compositions santé et aux usages du quotidien : smoothies verts, sandwiches, wraps, toasts, omelettes, soupes, veloutés ou plats de pâtes, pour enrichir la préparation en verdure fine et en nutriments sans dominer le reste du plat.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de chou-kale sont particulièrement riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B, avec un apport intéressant en calcium, fer, magnésium et potassium. Comme beaucoup de micro-pousses de brassicacées, elles concentrent aussi des antioxydants (polyphénols, caroténoïdes) et des glucosinolates, dont la transformation en sulforaphane est associée à des effets protecteurs (anti-inflammatoires, métaboliques) décrits dans la littérature scientifique.
Livraison et présentation
Les micro-pousses de chou-kale sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur croquant et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, pour préserver la jutosité des tiges, l’éclat du vert et la finesse aromatique.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent fragiliser les tiges fines.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour préserver les jeunes feuilles et le volume du tapis.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
