(Sinapis alba)
Description visuelle
Feuilles jeunes, d’un vert vif et lumineux, portées par de fines tiges claires, avec une silhouette nette et régulière qui apporte une touche graphique au dressage. Les micro-pousses forment un volume aérien et délicat, idéal pour souligner un plat sans l’alourdir visuellement.
Goût et arôme
Saveur vive, piquante et moutardée, rappelant la moutarde fraîche, le cresson poivré ou un léger wasabi, avec une intensité qui reste élégante en micro-dosage. Apporte un contraste aromatique immédiat, parfait pour réveiller un plat riche ou apporter une pointe de caractère à une composition subtile.
Utilisation culinaire
Finition idéale sur viandes froides, charcuteries fines, tatakis, tartares, carpaccios, sandwiches gastronomiques, burgers gourmets et hot-dogs signature.
Magnifique avec poissons gras (saumon, maquereau, thon), œufs (œuf parfait, œuf mollet, brouillades) et plats à base de fromage (raclette revisitée, croque gourmet, grilled cheese).
Apporte un relief piquant à des soupes veloutées, purées, sauces crémeuses ou mayonnaises maison, en finition juste avant l’envoi.
Intéressante en cuisine fusion (asian-style bowls, baos, gyozas, makis) pour rappeler la moutarde ou le wasabi de façon plus végétale et fraîche.
Valeur nutritionnelle
Riche en vitamines A, C et K, en antioxydants et en composés soufrés typiques des brassicacées, connus pour leurs effets protecteurs et détoxifiants. Bonne source de minéraux (calcium, fer, potassium) et de fibres, elle s’intègre parfaitement dans une offre santé–gourmet pour la restauration contemporaine.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable, une saveur intacte et une tenue parfaite au passe. Le substrat utilisé est de très grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences d’hygiène des cuisines gastronomiques.
Conseil : récoltez directement sur l’assiette, juste avant le service, pour conserver tout le croquant et le piquant de la moutarde blanche, ainsi qu’un impact visuel net.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
