(Sinapis alba)
Description visuelle
Feuilles jeunes, d’un vert vif et lumineux, portées par de fines tiges claires, avec une silhouette nette et régulière qui apporte une touche graphique au dressage. Les micro-pousses forment un volume aérien et délicat, idéal pour souligner un plat sans l’alourdir visuellement.
Goût et arôme
Saveur vive, piquante et moutardée, rappelant la moutarde fraîche, le cresson poivré ou un léger wasabi, avec une intensité qui reste élégante en micro-dosage. Apporte un contraste aromatique immédiat, parfait pour réveiller un plat riche ou apporter une pointe de caractère à une composition subtile.
Utilisation culinaire
Finition idéale sur viandes froides, charcuteries fines, tatakis, tartares, carpaccios, sandwiches gastronomiques, burgers gourmets et hot-dogs signature.
Magnifique avec poissons gras (saumon, maquereau, thon), œufs (œuf parfait, œuf mollet, brouillades) et plats à base de fromage (raclette revisitée, croque gourmet, grilled cheese).
Apporte un relief piquant à des soupes veloutées, purées, sauces crémeuses ou mayonnaises maison, en finition juste avant l’envoi.
Intéressante en cuisine fusion (asian-style bowls, baos, gyozas, makis) pour rappeler la moutarde ou le wasabi de façon plus végétale et fraîche.
Valeur nutritionnelle
Riche en vitamines A, C et K, en antioxydants et en composés soufrés typiques des brassicacées, connus pour leurs effets protecteurs et détoxifiants. Bonne source de minéraux (calcium, fer, potassium) et de fibres, elle s’intègre parfaitement dans une offre santé–gourmet pour la restauration contemporaine.
Informations pratiques pour les chefs
Saison : disponible toute l’année (culture indoor sous contrôle).
Origine : production locale, récoltée à la commande pour une fraîcheur maximale.
Conservation : 2 à 5°C.
Durée de vie : 7 à 10 jours dans des conditions optimales.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable, une saveur intacte et une tenue parfaite au passe. Le substrat utilisé est de très grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences d’hygiène des cuisines gastronomiques.
Conseil : récoltez directement sur l’assiette, juste avant le service, pour conserver tout le croquant et le piquant de la moutarde blanche, ainsi qu’un impact visuel net.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5°C ; pour une garde prolongée, privilégier une lumière naturelle indirecte.
Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter l’humidité stagnante et les moisissures.
Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine si besoin), sans excès d’eau dans le fond du pot.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume et la structure des pousses.
À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) pour optimiser la durée de vie.
Si les micro-pousses restent en cuisine chaude, placer un support végétal protecteur (type feuille de chou) sous le pot pour limiter les chocs de température et préserver la fraîcheur.
