(Brassica rapa subsp. chinensis)
Description visuelle
Jeunes pousses aux tiges fines, croquantes et d’un vert clair, surmontées de petites feuilles arrondies à légèrement spatulées, d’un vert vif, parfois avec une nervure centrale plus claire. Leur silhouette rappelle en miniature le chou chinois classique : un cœur dressé, compact, avec un joli contraste entre les tiges claires et les feuilles plus foncées, idéal pour apporter une touche végétale nette, fraîche et très lisible sur l’assiette.
Goût et arôme
Saveur douce et végétale, typique des choux asiatiques, avec une légère note sucrée et un discret piquant de moutarde en fin de bouche. Le profil est plus fin et moins marqué que celui d’un chou ou d’une roquette adulte : un équilibre entre douceur, fraîcheur de chou croquant et une pointe d’épice qui réveille le palais sans l’agresser, ce qui rend le Pak Choi très polyvalent en finition.
Utilisation culinaire
- Idéal en finition sur plats d’inspiration asiatique (dim sum, bao, gyoza, ramen, nouilles sautées, woks, poissons vapeur) pour renforcer la signature aromatique sans alourdir.
- Superbe dans les assiettes végétales, salades composées, bowls, tartares de poisson ou de viande, ceviches, sushis, sashimis, mais aussi sur des œufs (œuf parfait, omelette, œuf mollet) et des plats à base de porc, volaille ou tofu. Sa texture croquante et son goût doux–épicé en font une garniture idéale pour ajouter fraîcheur, relief et structure.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Pak Choi présentent une densité nutritionnelle élevée, avec des teneurs intéressantes en vitamines A, C et K, ainsi qu’en vitamines du groupe B. Elles sont riches en minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore) et en antioxydants (bêta-carotène, composés phénoliques), associés à des effets bénéfiques sur l’immunité, la santé osseuse, cardiovasculaire et la protection cellulaire. Comme beaucoup de micro-pousses, elles concentrent souvent davantage de micronutriments que la plante adulte à poids égal.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur incomparable, une saveur maximale et une tenue parfaite au passe. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécifiquement développé pour répondre aux exigences strictes de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette juste avant le service pour préserver le croquant des tiges, la fraîcheur aromatique et l’éclat du vert, notamment sur les dressages à l’envoi minute.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C ; pour une garde prolongée, privilégier une lumière naturelle indirecte ou faible.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, en évitant toute eau stagnante.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour conserver l’intégrité des tiges et des petites feuilles.
- À consommer dans les 7 à 10 jours après réception.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) afin d’optimiser la durée de vie, la texture et la tenue visuelle.
