(Pisum sativum)
Description visuelle
Jeunes pousses vigoureuses aux tiges charnues d’un vert vif, surmontées de petites feuilles tendres et parfois de vrilles fines qui s’enroulent délicatement, comme de minuscules lianes. L’ensemble forme un tapis dense, aérien et très graphique, avec un volume généreux et une impression immédiate de fraîcheur de jardin.
Goût et arôme
Saveur douce et fraîche, très proche du petit pois croqué à même la gousse, à la fois légèrement sucrée et végétale. La texture est croquante et juteuse, avec une mâche agréable qui apporte du volume en bouche sans aucune amertume.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, bowls, poissons blancs, volailles, viandes blanches, risottos et plats de céréales, où leur goût de petit pois frais et leur texture croquante apportent volume, douceur et une vraie sensation de jardin.
Se prêtent très bien aux compositions végétales et « santé » : assiettes de saison, tartines, sandwiches, wraps, woks légers, soupes et veloutés, ainsi qu’aux toasts à l’avocat ou plats de légumineuses, pour ajouter une touche verte, sucrée et très gourmande.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de petit pois sont une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de vitamines du groupe B, tout en apportant fibres, protéines végétales et minéraux comme le fer, le potassium et le magnésium. Elles concentrent aussi des antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes) associés au soutien du système immunitaire, à la protection cellulaire et à une alimentation équilibrée riche en végétaux.
Livraison et présentation
Les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver toute leur fraîcheur, leur croquant et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot sur l’assiette, juste avant l’envoi, afin de préserver la jutosité des tiges et l’éclat du vert.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés pour éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent fragiliser les tiges charnues.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour préserver les tiges croquantes et les jeunes feuilles.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
