(Raphanus sativus longipinnatus)
Description visuelle
Tiges d’un blanc nacré très pur surmontées de deux cotylédons en forme de cœur d'un vert vif et brillant. Ces pousses présentent une structure robuste et un port bien droit, apportant de la clarté et une sensation de fraîcheur printanière immédiate à vos compositions.
Goût et arôme
Saveur de radis blanc concentrée, offrant un piquant pur, croquant et rafraîchissant. On y retrouve l'arôme caractéristique du Daikon frais, avec une intensité poivrée qui s’estompe doucement pour laisser place à une note légèrement sucrée et désaltérante.
Utilisation culinaire
- Parfaite en finition sur les plateaux de sushis et sashimis, les tatakis de bœuf, les poké bowls, les ramen et les salades de crudités pour apporter du croquant et de la puissance aromatique.
- Magnifique contraste sur les charcuteries, les poissons fumés, les viandes blanches et les tempuras. Elle est idéale pour relever des vinaigrettes, des espumas ou des purées de légumes un peu douces (panais, chou-fleur).
Valeur nutritionnelle
Excellente source de vitamine C et de minéraux comme le potassium et le soufre.Le radis Daikon est réputé pour ses propriétés digestives et détoxifiantes.Les micro-pousses contiennent des enzymes qui facilitent la digestion des féculents et des graisses, tout en apportant des antioxydants protecteurs
Livraison et présentation
Les pousses de radis sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, un croquant intense et des couleurs rose–vert éclatantes. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette au moment du dressage, en particulier sur des plats froids ou servis minute, pour conserver le croquant des tiges, la vivacité du piquant et la luminosité des tons roses.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
