(Tagetes)
Description visuelle
Jeunes pousses fines et légères, aux tiges vert clair parfois teintées de rouge selon la variété, portant de petites feuilles découpées, dentelées, rappelant déjà la silhouette des tagètes adultes. Le tapis de micro-pousses forme un coussin graphique très élégant, et peut, avec le temps, évoluer vers de petites fleurs jaune–orange éclatantes qui apportent une touche florale spectaculaire dans l’assiette.
Goût et arôme
Saveur vive et aromatique, marquée par une note d’agrume (citron, orange, mandarine) avec parfois une pointe d’anis ou de résine, selon l’espèce et le stade. Les fleurs et jeunes feuilles apportent une fraîcheur citronnée nette, sans lourdeur, idéale pour réveiller un plat ou apporter une dimension florale moderne.
Utilisation culinaire
Idéale en finition sur salades, poissons, fruits de mer, ceviches, carpaccios, tartares, légumes grillés, ainsi que sur plats végétaux et assiettes froides, où sa note citronnée et sa couleur (en fleur) créent un contraste visuel et aromatique très net.
Se prête très bien aux usages sucrés et aux boissons : desserts légers, salades de fruits, glaces, pâtisseries, grandes pièces (entremets, gâteaux, tartes), cocktails, thés glacés et eaux aromatisées, pour ajouter une touche florale–citrus à forte valeur perçue.
Valeur nutritionnelle
Les tagètes comestibles contiennent des caroténoïdes, notamment la lutéine et la zéaxanthine, connus pour leur rôle antioxydant et leur intérêt dans le soutien de la santé oculaire. On y trouve également des vitamines (C, E) et des minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer), ainsi qu’une variété de flavonoïdes et composés aromatiques contribuant à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires décrites dans la littérature.
Livraison et présentation
Les micro-pousses (et, selon le stade, fleurs) de tagète sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées ou prélevées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur parfum d’agrume et leur tenue impeccable au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement pensé pour un usage direct en cuisine gastronomique, aussi bien en dressage salé que sucré. Conseil : prélever les pousses ou fleurs directement au-dessus du pot, sur l’assiette ou le dessert, juste avant l’envoi, pour préserver l’intensité aromatique et l’éclat des couleurs.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée, surtout en présence de fleurs.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent abîmer les feuilles fines et les pétales.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux, en particulier les fleurs, afin de garder les pétales intacts.
À consommer de préférence dans les 5 à 7 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.
