Description visuelle
Jeunes pousses très fines, aux tiges blanches à vert très pâle, portant 2 à 3 minuscules feuilles en forme de goutte, vert foncé, parfois légèrement nuancées de gris ou de pourpre. L’ensemble forme un tapis très fin, dense et élégant, avec un rendu « mousse d’herbes » idéal pour les dressages précis, lignes, points et petits bouquets aromatiques.
Goût et arôme
Arôme intense de thym classique, concentré, avec des notes de pin, de menthe, de bois et une pointe épicée–clou de girofle. La saveur est chaude, herbacée et très persistante, plus directe que sur la plante adulte : quelques pousses suffisent pour parfumer fortement une bouchée ou compléter un bouquet aromatique existant (thym, romarin, origan).
Utilisation culinaire
- Idéal en finition sur viandes rôties (agneau, veau, volaille, porc), poissons grillés, légumes rôtis, pommes de terre, sauces brunes, jus courts, ainsi que sur des tartes salées, œufs et assiettes méditerranéennes.
- Parfait pour enrichir : crèmes de légumes, veloutés, huiles infusées de finition, beurres composés, focaccias, pains, fromages frais et plats à base de tomate, citron, ail ou olives, où il apporte une signature méditerranéenne nette sans morceaux de tiges ligneuses.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de Thym sont riches en vitamines A, C, B6 et K, ainsi qu’en minéraux comme le calcium, le fer, le potassium et le magnésium. Elles contiennent aussi des composés antioxydants (flavonoïdes, polyphénols, bêta-carotène) associés à des effets antimicrobiens, anti‑inflammatoires et à un soutien de l’immunité, avec une concentration souvent plus élevée que chez la plante adulte à poids égal.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, un parfum intense et une tenue parfaite au dressage. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : utiliser en très petite quantité, récolté à la pince directement sur l’assiette ou sur le passe, en fin de dressage ou juste avant l’envoi pour préserver tout l’aromatique et éviter l’oxydation des petites feuilles.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
