(Helianthus annuus)
Description visuelle
Jeunes pousses vigoureuses aux tiges épaisses et croquantes, d’un vert clair, surmontées de grandes feuilles charnues vert foncé, ovales et lisses, qui évoquent déjà la plante adulte en version miniature. Le tapis est généreux, dense et très structuré, avec un aspect presque « gourmand » qui remplit immédiatement l’assiette et donne une impression de fraîcheur et d’abondance.
Goût et arôme
Saveur douce et nette de graine de tournesol fraîche, avec un profil bien noisetté, légèrement toasté, complété par une pointe de douceur végétale et parfois une nuance citronnée très discrète. La texture est particulièrement croquante et juteuse, avec un côté presque « snack » qui plaît autant en cuisine gastronomique qu’en consommation plus simple, à la main.
Utilisation culinaire
Idéales en finition sur salades, bowls, assiettes végétales, poissons blancs, volailles, viandes blanches, burgers, sandwiches, wraps, tartines, œufs et plats de céréales, où leur croquant, leur goût de graine et leur volume apportent structure et gourmandise.
Se prêtent très bien aux compositions santé et aux plats du quotidien : smoothies verts, jus, soupes et veloutés, woks légers, wraps, snacks, tartines à l’avocat, ainsi qu’aux bols de légumineuses ou de quinoa, pour ajouter une touche riche en protéines végétales, en croquant et en saveur noisette.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses de tournesol sont particulièrement riches en protéines végétales (environ 20–30% du poids sec), et concentrent un large spectre de vitamines A, B (B6, B9/folates), C, D, E et K. Elles apportent également des minéraux majeurs (calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, zinc), des acides gras essentiels et des antioxydants (bêta-carotène, polyphénols, vitamine E), associés au soutien de la santé osseuse, cardiaque, musculaire et immunitaire.
Livraison et présentation
Les pousses de tournesol sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur jutosité et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en privilégiant les tiges bien charnues et les feuilles entières pour profiter au maximum du croquant et de la saveur noisette.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.
Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter la condensation et l’humidité stagnante, qui peuvent fragiliser les tiges épaisses et favoriser les moisissures.
Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.
Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux, en évitant de casser les tiges charnues ou d’abîmer les grandes feuilles.
À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue
