Pousses d'Oignon

(Allium cepa)​

Description visuelle

Jeunes pousses très fines, en forme de fils vert vif, dressés et légèrement arqués, rappelant de mini ciboules ou ciboulettes. Le tapis est léger, aérien et élégant, avec un effet graphique de « brins verts » qui fonctionne particulièrement bien en finition précise au passe.

Goût et arôme

Saveur d’oignon frais nette mais douce, entre ciboulette, oignon vert et jeune échalote, avec une légère chaleur aromatique sans agressivité ni longue persistance. Une petite pointe sucrée équilibre le côté alliacé, ce qui permet d’apporter le goût d’oignon même sur des préparations délicates, sans dominer le plat.

Utilisation culinaire

• Idéales en finition sur œufs (brouillés, omelettes, œufs parfaits), pommes de terre, poissons, fruits de mer, tartares, ceviches, tartines salées, soupes, veloutés, salades de pommes de terre ou de pâtes, où elles remplacent avantageusement ciboulette ou oignon nouveau avec une touche plus fine et visuelle.​

• Se prêtent très bien aux cuisines du monde : garniture pour ramen, woks, nouilles sautées, currys doux, tacos, burgers, bowls, guacamole, salsas et plats à base de riz, pour ajouter un parfum d’oignon frais, une touche croquante et une couche aromatique supplémentaire.

Valeur nutritionnelle

Les micro-pousses d’oignon apportent vitamines A, B, C et E, ainsi que calcium, fer, zinc et autres minéraux en quantités intéressantes à l’échelle de petites portions. Elles contiennent aussi des composés soufrés, des flavonoïdes (dont la quercétine) et divers antioxydants typiques des Allium, associés dans la littérature à des effets bénéfiques sur l’immunité, la protection cellulaire et la santé cardiovasculaire.

Livraison et présentation

Les pousses d’oignon sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être coupées à la minute pour conserver tout leur croquant, leur parfum frais et leur tenue au passe. Le substrat utilisé est propre, inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique et des dressages précis. Conseil : couper directement au-dessus du pot, sur l’assiette, juste avant l’envoi, en brins courts ou en petit fagot, afin de garder le port dressé et la netteté aromatique.

Conservation optimale des micro-pousses vivantes

• Température idéale : 2 à 5 °C, à l’abri des sources de chaleur directe, avec une lumière naturelle indirecte possible pour une garde prolongée.​

• Aération : laisser les pots ouverts ou bien ventilés afin d’éviter condensation et humidité stagnante, qui peuvent ramollir les brins et favoriser les moisissures.​

• Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante.​

• Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince ou aux ciseaux pour ne pas écraser les pousses fines ni casser les brins.​

  À consommer de préférence dans les 7 à 10 jours suivant la réception, en évitant le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.), qui accélèrent le jaunissement et la perte de tenue.