(Rumex sanguineus)
Description visuelle
Cette pousse se reconnaît immédiatement à ses feuilles vert clair striées de nervures rouge foncé. Elle offre un aspect graphique et net. Sa structure fine permet d'apporter de la couleur et de la hauteur aux plats sans masquer les autres ingrédients.
Goût et arôme
Le goût est principalement acide et citronné. C’est une pousse qui apporte de la fraîcheur et du contraste, avec une finale légèrement terreuse typique de l’oseille. Elle est idéale pour équilibrer des saveurs riches ou apporter du "peps" à une préparation.
Utilisation culinaire
Parfaite en finition sur les poissons blancs, les noix de Saint-Jacques, les huîtres, les tartares de thon ou de saumon, et les ceviches pour apporter une note acide naturelle.​
Magnifique contraste sur les éléments gras comme l'avocat, le foie gras, les œufs pochés, les fromages de chèvre frais et les sauces crémeuses. Elle peut également être utilisée sur des desserts aux fruits rouges ou des sorbets pour un contraste sucré-acide.
Valeur nutritionnelle
Particulièrement riche en vitamine C, elle contient également du fer, du magnésium et des antioxydants (polyphénols). Sa densité nutritionnelle en fait un complément sain qui stimule la digestion grâce à son acidité naturelle.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour une fraîcheur maximale, une saveur préservée et une tenue irréprochable au dressage.
Conseil : récoltez directement sur l’assiette juste avant le service afin de conserver le croquant, l’intensité aromatique et la vivacité de la couleur violette.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).
- Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
- Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
- À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.
