(Amaranthus tricolor)
Description visuelle
Jeunes pousses très fines, aux tiges élancées rouge fuchsia à rose, portant 2 à 4 petites feuilles elliptiques ou en goutte. Les feuilles affichent des tons allant du vert–bordeaux au magenta profond, créant une tache de couleur très vive sur l’assiette, particulièrement spectaculaire sur des fonds blancs ou des produits clairs (poissons, coquillages, légumes racines).
Goût et arôme
Saveur douce, légèrement terreuse, avec une pointe de noisette et de betterave, parfois une nuance herbacée très douce. Le piquant est quasi absent : le profil rappelle un croisement entre jeunes épinards et feuilles de betterave, ce qui en fait une micro-pousse très accessible et facile à associer, même sur des plats délicats ou des desserts.
Utilisation culinaire
- Idéale en finition sur poissons crus (tartares, ceviches), coquillages, carpaccios, plats végétaux, veloutés clairs, purées, risottos et entrées froides, où elle apporte à la fois couleur intense et douceur végétale.
- Très intéressante aussi sur les assiettes de viande (veau, volaille, porc), plats de fête, amuse-bouches, canapés, ainsi que dans des salades et bols froids, où elle permet de créer de forts contrastes visuels tout en restant neutre en goût. Elle fonctionne également bien sur des desserts fruités (agrumes, fruits rouges) ou au chocolat pour un accent coloré sophistiqué.
Valeur nutritionnelle
Les micro-pousses d’Amarante sont particulièrement riches en vitamines A, C, E et K, faisant partie des micro-pousses les plus concentrées en micronutriments parmi plusieurs espèces analysées. Elles apportent également des protéines de bonne qualité (avec lysine), du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, des folates et de nombreux antioxydants (bêta-carotène, polyphénols), associés à des bénéfices potentiels sur l’immunité, la santé osseuse, cardiovasculaire et la protection contre le stress oxydatif.
Livraison et présentation
Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, des couleurs extrêmement vives et une texture très délicate. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement développé pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.
Conseil : récolter directement sur l’assiette, juste avant l’envoi, pour préserver la finesse des tiges, l’éclat des rouges et la douceur aromatique, en particulier sur des dressages minimalistes où l’Amarante sert de véritable trait de couleur.
Conservation optimale des micro-pousses vivantes
- Température idéale : 2 à 5°C, avec lumière naturelle indirecte, car l’Amarante est sensible à la chaleur et au dessèchement.
- Aération : pots ouverts ou bien ventilés pour limiter condensation et humidité stagnante, la plante étant assez fragile.
- Substrat : maintenir une légère humidité par brumisation fine si nécessaire, sans laisser d’eau stagnante qui fragiliserait les tiges.
- Manipulation : toujours manipuler très délicatement à la pince, les tiges étant fines et cassantes.
- À consommer dans les 5 à 7 jours après réception pour bénéficier de la meilleure texture et du meilleur éclat de couleur.
- Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d’éthylène (pommes, bananes, etc.) afin de préserver la couleur, la texture et la durée de vie.
