Pousses de Shiso Bicolores

(Perilla frutescens)​

Description visuelle

Jeunes pousses aux tiges fines rosées, portant de petites feuilles arrondies à ovales, avec un dessus vert profond et un revers rose–violet très vif. Ce contraste vert/violacé, visible dès que la feuille se soulève ou se vrille légèrement, crée un effet bicolore spectaculaire, parfait pour des dressages graphiques et des assiettes à forte signature visuelle.

Goût et arôme

Profil aromatique frais et complexe, mêlant des notes de menthe et de basilic à des touches d’anis et de cannelle, avec un fond légèrement floral. La micro-pousse est plus douce et subtile que le shiso adulte : une saveur herbacée raffinée, rafraîchissante, qui apporte parfum et longueur en bouche sans dominer le plat, idéale pour une cuisine gastronomique précise.

Utilisation culinaire

• Idéale en finition sur sushis, sashimis, poke bowls, nouilles asiatiques, ramens, bouillons clairs et plats fusion japonais ou coréens, où elle ajoute à la fois parfum et contraste de couleur.
• Excellente sur poissons grillés ou vapeur, fruits de mer, tartares et ceviches, ainsi que dans des salades gastronomiques, plats végétaux, desserts fruités (fraises, agrumes, prunes) et cocktails, sirops ou infusions, où ses notes mentholées–anisées créent un effet aromatique sophistiqué.​

Valeur nutritionnelle

Les micro-pousses de Shiso bicolore sont riches en vitamines A, C et vitamines du groupe B (B1, B2, PP), et apportent également du calcium, du fer et d’autres minéraux essentiels. Elles contiennent des acides gras oméga‑3 et de nombreux antioxydants (polyphénols, flavonoïdes), associés à des effets anti‑inflammatoires et à un soutien de la santé cardiovasculaire et immunitaire, ce qui en fait un ingrédient à la fois décoratif, aromatique et fonctionnel.

Livraison et présentation

Toutes les micro-pousses sont livrées vivantes, en pot, prêtes à être récoltées à la minute pour garantir une fraîcheur maximale, une intensité aromatique optimale et des couleurs bicolores parfaitement nettes au dressage. Le substrat utilisé est d’une grande pureté, totalement inodore, sans terre ni résidus organiques, spécialement conçu pour répondre aux exigences de la cuisine gastronomique.

Conseil : récolter directement sur l’assiette, juste avant l’envoi, pour préserver la texture fragile des feuilles bicolores, la vivacité des tons verts et violets et la finesse aromatique caractéristique du shiso.

Conservation optimale des micro-pousses vivantes

• Température ambiante : entre 18 et 22°C ; éviter les zones de chaleur directe (près du four, plaques de cuisson) et les courants d'air froid. Privilégier un emplacement avec une lumière naturelle indirecte (près d'une fenêtre orientée nord ou légèrement en retrait).

• Substrat : maintenir une légère humidité (brumisation fine quotidienne si nécessaire), sans jamais laisser d'eau stagnante au fond du contenant.
• Manipulation : toujours manipuler délicatement à la pince pour préserver le volume, la structure et l'intégrité des pousses.
• À consommer dans les 4 à 6 jours après réception (la durée de conservation est réduite à température ambiante).
• Éviter le contact prolongé avec des fruits producteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats, tomates, etc.) pour préserver leur fraîcheur.